« Le grand péché de la cuisine, dit quelque part Joseph Delteil, c’est la luxure, la sentimentalité, les fleurs de rhétorique ! » Comme il a raison ! C’est aussi le péché contre l’esprit de nature. Il s’agit pour nous de faire front, de retrouver « terre ». Bien peu d’ouvrages de cuisine nous y aident. Celui-ci, oui ! Et c’est son grand mérite.Avec lui nous retrouvons nos « vacances dans notre assiette », notre enfance, notre pureté, notre sagesse.
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